如炒牛肉丝是一道經典家常菜，怎么样吃在于牛羊肉的嫩滑水平，但是要是把握解牛、腌牛、烹牛三个关键因素，炒成的牛肉丝决不能老。

1、牛羊肉的挑选

要作出美味的炒牛肉丝，务必采用自身就较为鲜嫩的牛羊肉，假如你用牛腱切成片来油爆，那麼仅有用石灰浆估算才可以腌的动，因此 哪些烹饪方法用哪种原材料，这一点十分关键。

油爆用牛羊肉应当选的位置，一般来说嫩牛肉和牛肉丝关键用牛后腿肉，这一位置的肉化学纤维相对性偏细，肉质地较为紧致鲜嫩，因此 做炒的嫩牛肉或是丝较为合适。

还有一个位置的肉大伙儿毫无疑问都了解，便是牛柳，哪个更加鲜嫩一些，例如粤菜馆里的黑椒牛柳，汕头牛柳粒等，因此 主要是这两个位置来做烧菜用肉，如今原材料的选择我们就解决了。

2、牛羊肉的基本解决