假如你挑选的是牛后腿肉，也要历经一步解决。由于牛后腿肉正中间会有一到双层肌肉筋膜交叉在其中，设想一片牛羊肉正中间有一层肌肉筋膜，那腌的再嫩咬到筋還是咬没动。因而务必给肌肉筋膜剥掉，才可以维持肉的嫩度。

可是，要剥掉肌肉筋膜，需要较为锋利的刀。要是没有锋利的刀，买的情况下就要商家帮助剔一下，或是自身回家了拼死拼活多消耗三两肉也可以剔出来，了不起消耗的肉回过头炖了吃，那样原材料就OK了。

3、牛肉的切法

牛肉的切法也很重要，俗话常说“横切成片，顺切条”。

“横切成片”含意便是要切牛肉片，就得逆着纹路切，啥叫逆着纹路，便是刃口和牛肉的纹路呈九十度切下去，把化学纤维断开，那样嫩牛肉就行咬的多了。

“顺切条”的含意便是切牛肉丝需要沿着纹路切，由于假如逆着纹路切条一炒非常容易断，不好看，成牛肉馅了，因此 务必沿着切，不容易断。