如何正确切牛肉和别的肉类食品

肉类食品是大家服用得数最多的食材，肉类营养丰赡，味美，肉食让人更能耐饿;长期性服用，还能够协助人体越来越更加健壮。除此之外，人服用肉类食物，能够刺激性消化酶代谢，有助于消化吸收。

一般来说，肉的老嫩是依据它的化学纤维而定。大家常说的“老肉难切”指的便是膳食纤维。牛肉、羊肉的化学纤维较粗，切时沿着其纹理打横切，让化学纤维能尽可能地断开，烹制时肉质地更加细嫩，咬合起來也更便捷，并且营养成分也更非常容易被消化吸收。

依据刀与食物的触碰视角，刀功可分成直刀(顺切)、圆刀(横切面)和修边三种。“不一样的肉质地，切法也各有不同，要秉着“横切面羊牛修边猪，顺切鸡脯肉和鱼类”的标准。

1、切牛肉：牛羊肉因肌腱较多，而且是沿着肉化学纤维纹理参杂期间，如不认真观察担纲顺切，很多筋便会成条地保存在丝袜高跟鞋内。用那样的丝袜高跟鞋炒出去的菜，就无法嚼烂，看起来“老”，因此牛肉丝理应横切面。

2、切白肉：在切白肉时，可先将白肉沾上冷水，随后放到菜板上，一边切一边洒冷水，那样切着既省劲，肉又不容易拖动，也不容易粘砧板。