中筋面粉(Middle Gluten Flour)：蛋白质含量在8.0-10.5%，色调乳白色，接近高、低筋粉中间，身体素质半疏松;一般中式面点都是采用，例如小笼包、馍馍、鲜面条等。(一般状况下目前市面上售的便是这类小麦面粉)

3、低筋面粉

低筋面粉(Low Gluten Flour)：蛋白质含量在6.5-8.5%，色调较白，用手抓易结团;蛋白质含量低，麸质也较少，因而筋度亦弱，较为合适用于制作蛋糕，松糕，曲奇饼干及其挞皮等需要膨松松脆口味的西式糕点。

二、按技术专业主要用途和秘方归类

1、普通面粉

特性：划算广泛。普通面粉非常好了解，便是一般普遍的小麦面粉，沒有另加别的辅材。一般用蒸馒头、小笼包、饺皮等。但假如用普粉做面食得话，一般需要多加一些酵母粉、生鸡蛋或者发面等相互配合做出去的口味和实际效果会更好些。