北方地区是生产麦子的地域，日常生活在北方地区的大家喜欢吃各种各样面点，比如馍馍、纤细、小笼包、水饺等，并且东北人也根据自身的聪慧创造发明了许多 面点甜点。大伙儿去店铺买面的情况下能见到面粉的种类十分的多，面粉种类和主要用途全是依据大家的要求来区别的，大伙儿能够一起来掌握下。

一、按蛋白质含量归类

一般 我们说的小麦面粉指的便是小麦面粉(也就是麦子磨出去的粉)，按小麦面粉中蛋白质含量的是多少，我们把小麦面粉分成：

1、高筋面粉

高筋面粉(High Gluten Flour)：蛋白质含量在10.5-13.5% ，色调较深，自身较有特异性且光洁，手抓不容易结团状;较为合适用于制作面包，及其一部分千层酥皮类卡仕达酱小点心。在蛋糕店中有用以在奶酪蛋糕(千层酥)和鲜奶油中空饼(芝士蛋糕)中。在生日蛋糕层面仅限高成份的生日蛋糕中应用。

2、中筋面粉