按成熟分成成熟、迟熟种。

成熟种：主茎生长发育势中等水平，叶子较小，块茎彭大较早，成长期较短。块茎扁圆形或纺锤形，薄皮，化学纤维少，单条重0.4～1Kg，生鲜或炒食。其种类有：贵州省黄平红薯、四川遂宁红薯、成都市牧马山红薯、中国台湾马来西亚种、广东顺德沙葛等。

迟熟种：主茎生长发育势强，成长期长，块茎完善较迟。块茎扁纺锤形或锥形，皮偏厚，化学纤维多，木薯淀粉成分高，水份较少，单条重1～1.5Kg，近于达到5Kg以上。适合生产加工制粉。常见的种类有：广东省湛江市大葛薯、广州市近郊区迟沙葛、中国台湾锥形种等。

华北地区宜采用扁圆种，该类种类叶子较小，生长发育势中等水平，完善早，质量好，单薯重250～500克，块茎表层有纵沟4～10条。

豆薯，[2]别称芒光，沙葛、凉薯、土瓜，地萝卜，湖北省、贵州省绝大多数地区叫红薯，海南省则叫葛薯(又创作“葛藷”)，福建省等地称其为番葛(huan kua，义同外地人特殊加“番”表明)，广东潮汕称其为力缚、网关ip。在我国四川、湖北省、深圳和台湾地区种植较多。

豆薯属豆科植物豆薯属里能产生块茎的种植种，一年生或多年生长 盘绕性草质蔓生植物。豆薯的块茎肥厚正圆形、锥形，皮、瓤全是乳白色，无籽，脆爽汁多，含有糖份和蛋白，还含丰富多彩的维他命C，可生吃，也可熟菜。