3、待香辛料出香气了放进纯粮酒侵制的麻椒花椒，水豆豉，老冰糖再次熬料10分钟后放进香茅草再熬5分鐘后倒进百酒搅拌熄火。

4、熬料好的麻辣干锅料入桶密封性三天，将表层不必要的植物油脂搞出预留。剩余熬好的酱用碎肉机绞细就好了。

四、麻辣干锅油

提练的纯菜籽油20斤，豆瓣电影5斤，水豆豉150克，姜沫二斤，蒜沫2斤，圆葱沫3斤，大葱2斤，莴笋1斤，指天椒辣椒粉一斤，十三香2盒，五香粉150克，好花椒粉100克。

纯粮酒100g，盐50克，老冰糖粉100g,江米酒150克。

熬料：

1、十三香用纯粮酒、江米酒和匀，预留。