2、底锅烧开倒进提练好的菜籽油烧至150度，放入大葱，莴笋炸香，微黄后捞起来无需，随后渐渐地放入姜沫，蒜子沫，圆葱沫炸香，色金黄色。

3、随后渐渐地放入郫县豆瓣酱文火炒出香味熬料二十分钟，留意不必要粘底锅，放入辣椒粉，水豆豉炒十分钟后倒进十三香纯粮酒汁，五香粉，花椒粉搅拌均匀熬三分钟起锅密封性三天后只取植物油脂。

4、最终将干锅酱料的植物油脂与麻辣干锅油的植物油脂混和一块用便可。

制做常见问题。

1、生菜籽油须炼完善菜籽油后才可以应用。提练纯菜籽油要用水温温度表，锅务必架稳，炼油厂情况下旁边务必要有些人，人不玄火，以防水温过高产生火灾。烧至260度水温可关火。待油凉后取下预留。就是熟菜籽油。

2、应依据麻辣干锅食物、成菜特性等要素挑选干辣椒品种。需甜味浓厚者可选择小米辣等;需香甜味浓厚者能用指天椒、灯笼辣椒等;需花椒椒味突显，花椒的使用量可适当提升。