1.蛙肉清洗，斩成5公分尺寸的块，用清水冲洗净鲜血，再用食盐、蛋清、干淀粉沾汁退浆;丝瓜清洗，切割成棱形块;小米椒去蒂。

2.净锅容易上火，入油脂精炼烧至三四成热，放入美蛙块，用筷子拨散，炒至表层呈乳白色时，滗出不必要的植物油脂，再烹入米酒，倒进小米椒、黑木耳，炒成香气后，掺加适当冷水，烧滚后加入食盐、小米椒水，放入丝瓜块，略烧即起锅，装进一夹层玻璃窝盘就可以。

特性：蛙肉鲜嫩，咸香中辣，小米椒味浓。

干扁美蛙

原材料：蛙头、蛙脚及蛙骨较多的牛蛙肉250克 辣椒、尖椒各20克 麻椒5克 食盐、生抽、白砂糖、米酒各适当 油脂精炼50克 葱节少量

制作方法：