回锅肉很多人平常都喜欢吃，回锅肉的做法也是十分多的，不一样的地区回锅肉的做法也是不一样的，在能够烹制回锅肉的情况下，能够给里面配搭许多 的食物，那样不但看上去有胃口，还能够提升别的的营养元素，回锅肉尽管美味，可是很多人不清楚回锅肉是用什么肉来做的呢?

炒回锅肉用什么肉?

纯正的四川回锅肉一定要采用猪臀肉，并且最好采用与猪尾巴相接的那一小块五花肉，每头猪仅能出示2～4斤上下。

那麼，为何一定非得选猪臀肉呢?由于，猪一天到晚没事儿的情况下都会摇它的小尾巴，乃至包含其进餐时都会摇尾巴。因而这一位置的肉因健身运动而变为“活”肉，吃起來的实际效果就跟猪脚(脚)上的肉是一样的，肥实而不腻口。

实际上，除开猪臀肉外，猪的前腿肉也是用于炮制回锅肉的好食物。要当日屠宰的鲜生猪肉，最好胖瘦两色的猪后腿位置耳光大的那片肉，后脚二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，偏瘦则焦，太宽太窄都难成形。

可是，现实生活中，所述二种肉全是较为难寻的。因此 一般 状况下大伙儿一般都采用好一点的五花肉。