色呈乳白色，肉质地细嫩，食而不腻。

附注：此菜既可水滑又可油滑。以上作法是水滑，水滑后也能加佐料拌凉菜。油滑是将小肉下温油中，用勺拉开，脱生后.将小肉捞起来，再加佐料、调料烹调。此菜还能用三种料汁调配成不一样的口感。一种是咸汁，如以上作法。一种是酸咸汁，另放醋，去笋丝、黑木耳、青豌豆、生姜片、荤油、鸡精、米酒。其他操作步骤与以上同样。也有甜酸汁一样除掉所述佐料、调料，多加糖一两截、醋一两、芝麻油一两截和葱段一钱。其操作步骤是：将作科、调料入锅煮沸，放入食用油烘汁，再下小肉，簸匀出锅。