二 做法

1.将肉顶丝切割成一寸二长、七分宽，半点厚的片。葱切马蹄子片，姜、蒜切一片。鸡蛋清、粉芡、食盐水放到碗里搅上力，将小肉放进搅拌。另将鸡精、食盐水、米酒和小量的粉芡，添酸菜鱼火锅调为汁，备用。

2.锅放灶火上，加上二碗冷水(二斤以上)，水热九十度将小肉散掉放入，稍停止使用勺拉开，随将小肉捞入冷水碗，淘凉沥净水份。

3.锅放灶火上烧开，洗净，放入动物油五钱。油烧将葱、蒜等调料入锅，用勺爆锅，添加对好的汁。汁沸时，资金投入小肉，用勺搅拌，盛在盘里即成。

三 特性