4．炒菜锅里加适当汤，放少量糖，生抽烧开，放进牛羊肉，炒糖色出锅，凉之后切成片，服用。

这个是东北地区作法，北京市的作法是用干黄酱炒之后上色进味。

四川作法是先锅中加水和调味品，多加老红糖熬30-40分钟，（不必放盐）等调味品味儿煮出来，把洗完的牛羊肉装进去煮到烂才行放盐，再焖一会儿就变成。那样卤出去的肉，味儿非常重，合适口重的人，具备象征性的如川香廖排骨卤牛肉。

再教大伙儿一种卤汤的做法：可用以卤鸡或生鸡蛋或猪脚等

用2一茶匙油爆小香葱、姜、蒜，发黄时添加半罐生抽（约2碗）、2一茶匙米酒、2一茶匙老冰糖、1一茶匙盐、15一杯水和1袋五香包，先煮沸，再改文火煮20分钟，待香气外溢即成。汤用越长越好，要是储存恰当，可反复应用。