3、将片下的鱼类鱼片朝下，斜片成厚约0.5公分的鱼肉，鱼排剁发展约5公分的块，剁椒鱼头割成两截。

4、将鱼肉和鱼排剁椒鱼头各自用1汤匙米酒、2汤匙木薯淀粉和1/2个鸡蛋清和适当的盐抓匀，腌渍15分鐘。

鱼肉解决好之后，就刚开始制做水煮鱼了。

1、泡菜(泡青菜)，在许多 的商场都是有卖的，要买四川荣誉出品的啊。

2、将泡菜中的水份用力攥干，切成细丝备用;小米椒切碎。

3、炒菜锅烧开，放进3汤勺的油，放进生姜片、蒜末炒出香味，再放进泡菜丝和小米椒。

4、添加适量白汤或是沸水(水的量要能未过全部鱼肉)煮沸。