生猪肉、苋菜、虾皮共剁为馅，加芝麻油、食盐姜蒜末调均匀。

选长茄子，带皮清洗，切一分厚的片，要两块连在一起。随后把调准的馅儿夹在两块四季豆正中间，双面沾上淀粉和面粉预留。

起炒锅，多加点油，油热时把备好的茄盒下锅煎煮，双面煎出深咖啡色，四季豆和苋菜都熟透就可。(留意：不能用文火，以防外面烧焦了，里边还不太熟。)

特别提醒：苋菜中丰富多彩的甲基纤维素，能提高肠胃的肠蠕动，使排便通畅，据悉对防止直肠癌也是有积极主动的实际意义。可是，一些消化不良或是胃肠作用弱的，吃韭菜会出現胃烧心不舒服，及时留意。