夏季许多 大家全是十分喜欢吃酸菜，但自己在家里边又不怎么会做，每一次自己做出去的酸菜全是会感觉味儿不纯正，这就是因为自身沒有把握酸菜在腌渍全过程中的方法，最先在做以前就应当要选定实际的原料，比如说胡萝卜，水萝卜和朝天椒等，在其中放进朝天椒便会让总体的味儿添加一些甜味。

作法一

原材料：大白菜300克，萝卜、胡萝卜、箩卜、水萝卜、朝天椒、豆角、子姜。调味品：姜、八角、八角茴香、麻椒、纯粮酒、良姜、酸菜母水、沸水、盐、老冰糖、各适当。

作法：第一天、全部蔬菜清洗，放到筐里晾晒。随后切割成条或是块，再次晾大半天。

第2天、泡菜坛子完全清洗，晾晒后倒进少量高度酒，摇晃玻璃瓶使酒匀称刷洗一遍坛体高20cm的泡菜坛子内腔，随后扔掉酒，脱模腌菜坛子预留。

第3天、将3L冷水倒进无油渍的锅中，放进麻椒1小撮，八角2个，八角茴香1块，良姜几块，老冰糖1块，生姜几块(削皮)烧开后再次煮5分鐘，完全晾凉后，倒进泡菜坛子中，随后倒进半罐带汁的小米椒，和以高粱为主要原料。最终把晾好的蔬菜水果放进。蔬菜水果要所有侵泡在酸菜汁中。[2]