四川泡菜大家全是立即直接生吃，做为一道特色美食来享受，可是如今伴随着大家的口感产生改变，许多 情况下反倒是将四川泡菜作为一种食物来开展烹制，全是会和普遍的食物放到一起炮制，那样味儿上边便是会觉得到酸酸的辣辣，吃起來口味会更为好，但是一般全是和蔬菜水果放进到一起去油爆，有时候会和生猪肉一起制做。

将泡菜坛清洗沥干，辣椒干先清洗去蒂沥干水分，生姜刮皮清洗，把以上调味品放坛中预留;将冷水引入坛中，在坛沿内加水，盖上外盖，即成泡菜水;将各种蔬菜清洗晾晒水分，放进坛内用外盖盖严，夏季放户外清凉处 1至 2天，冬季4至5天就可以服用。

陶做的专业的泡菜坛子，外边没施釉的叫瓦坛，施釉的就较为漂亮一些。坛口凸起，坛口周边有一圈凹型拖盘(即不锈钢水槽，可装水)，扣上扣碗能够密封性的腌菜坛子，它能够使酸菜在氧气不足的状况下加快发醇，造成很多乳酸菌。做泡菜时要在旁边拖盘内盛满密封性腌菜坛子，可避免 气体进到。如沒有泡菜坛，也能用其他器皿替代，但规定器皿口大而密封性严实，不可以透气性。

1.四川菜里只要是带腥味儿的菜都是用酸辣椒，泡姜做调料，酸菜不纯正，四川菜毫无疑问不纯正。

2.泡椒萝卜：采用小萝卜，泡浸以后发酴，可以用三。四个泡萝卜炖鸭子，十分美味可口。