大家每日的饭桌上边一直免不了一道菜式，便是酸菜，这类菜式是归属于开胃菜，针对一些没有胃口的大家而言是很好，但是一定要留意在做泡菜的情况下务必要将酸菜放进到荫凉的地区，不必让在其中触碰到气体和病菌，不然便会让在其中的味儿产生一些改变，稍不留意还会继续导致出現霉变。

1.即将泡的菜清洗吹干。切割成块状或条(不必很小)。

2.将冷水煮沸，为什么不可以有凉水呢?大道理非常简单，饮用水(凉水)带有霉菌，并且里边的氢气会杀掉酸菜菌。放进适当盐(每1Kg水占80克盐)放到周围预留。

3.起坛水：用之前的泡菜坛子里的“母水”，或是能够向家中现有泡菜坛子的盆友要一些，放到新鮮坛水中，会出现更强的味儿，里边有很多的 乳酸菌饮料。假如找不着就只能自身再次制做了。将早已制冷的冷水倒进母水当中。

4.添加调料，麻椒，小茴香，纯粮酒，坛水就做成了。