作法

一、将鸡脯肉打花刀为正方形，边边角余料能用来炒肉粒，再斜刀割棱形纹，不必过深，切肉的薄厚2/3，留1/3不切，以防把肉断开，那样实际操作一是为非常容易进味，二是为相对性非常容易烂熟；

二、将所有调味品放到一小碗，搅拌均匀，再慢慢倒进放鸡脯肉的菜盘里，用力轻轻地搓匀称调味品入肉里，如用力过猛会割断黑椒鸡块；

三、放到锅中煎，开低火；

四、盖上沉沉的生铁造的专业用于在煎肉时压的东西（英语叫 Cast Iron Bacon/Meat Grill Press，网上翻译叫烤串按），那样肉能更贴底锅和遇热面匀称；

五、两侧轮着煎，煎至橙黄色。