5、碳火要烧到发白了，火才最火最平稳，烤成的烤羊肉才够嫩。

6、肉一定要切割成麻将大小的块，并不是小肉，这一点很重要。

7、住签上穿肉时，谨记肉粒要顺肉粒的长条形方位竖着穿进，万不能打横串，换句话说要让钢钎尽可能多触碰肉粒，不然肉粒会遇热不匀，外焦里生。

8、烤串要注重两瘦夹一肥，是由于猪瘦肉和白肉口味口味各不相同，那样每一串炭火烤肉都是使享受者的口腔在不经意间间，感受到不一样味蕾刺激性的奇特感受。

9、淹制一定需放几滴水，并且時间一定要足。一是要让圆葱和盐渗入肉的每一个体细胞里去。二是要让肉充足消化吸收水份，那样肉质地才嫩，不然容易上火一烤就咬不烂。

10、腌羊肉的時间久一些更进味，建议前一天夜里腌好冷冻第二天下午取出烤。