2.2、陶罐

在南方地区,熬汤及其煮肉能够 应用陶罐占多数,由于陶罐是由不容易热传导的方解石、大理岩、粘土等原材料相互配合而成的陶泥,历经高溫烧造而成,换气性、制约性好,还具备热传导匀称、排热迟缓等特性。熬汤时,陶罐可平衡而长久地把外部热量传递给內部原材料,使汤的味道更为鲜醇、食物更加容易软烂。

2.3、焖烧锅

焖烧锅熬汤的口味比砂锅略差,其中锅可立即放到煤气灶上烹饪,实际操作十分简单。

3、煮肉全过程常见问题

炖牛肉时,应当应用开水,不能应用凉水,由于开水能够 使牛羊肉表层蛋白快速凝结,避免 肉中碳水化合物外流,维持肉味美味。旺火烤开后,解开外盖炖20分钟以去去异味,随后盖上,改成微火,使炒面上漂油维持一定溫度,以具有焖的功效。在烹煮全过程,盐需放的迟,水要一次加满,假如发觉水太少,应加沸水。