老潼关肉夹馍的几类作法

老潼关肉夹馍

传统式的陕西省老潼关肉夹馍的做法包含卤料咸肉的制做(选材与刀功、腌制吹干、卤菜)和肉夹馍的制做。关键采用五花生猪肉、小麦面粉、大骨汤等原材料添加各种各样香辛料和调味品生产加工而成。

采用高筋粉放水及小量的油和盐，随后结合很欢成软面糊，饧置约30分钟后揪剂(每公斤小麦面粉出10个)，再逐一揉拉发展薄条，抹一层芝麻油，撒适当香辣，接着卷起来，立置案上按成饼状，再用擀面棍擀成环形，做成生面坯。将面坯置炉门烙板上，烘烙定形并掉色发硬后，再靠立在烙板下边的炉门内腔，直至烤制熟。以上表明便是白吉模的纯正制作方法、揉面的秘方为：小麦面粉5Kg，水2.5Kg，盐20克，油100克。

腊牛肉夹馍

腊牛肉最特点的当属它的肉，质量非常注重，要先腌猪肉，后煮肉。腌猪肉用的是食盐水，要腌一天的時间，把牛羊肉中的鲜血腥味儿都腌出去才行;肉腌好后再放进高汤中煮肉，高汤是牛骨头熬的白汤，煮肉时也要先后添加八角茴香、麻椒、香砂、小茴香、梁姜、白芍、八角茴香、砂仁、盐及其红曲米这些独家代理调料;那样好多个钟头慢火慢炖以后，炖熟的肉颜色白里透红、又酥又烂，真是太是香气四溢、入口就化。