吃绿豆芽对青少年儿童发肓、防止贫血等有很大的益处。常吃绿豆芽有益脑、缓解疲劳、防癌功效。大豆在出芽全过程中，大豆使得人腹胀的物质被溶解。一些营养元素也更非常容易被身体消化吸收了。近些年发觉绿豆芽中有一种硝基磷酸酶，能够降低癫痫发作。

准备工作

做豆芽炒鸡蛋最先需要提前准备豆芽菜、生鸡蛋、生抽酱油、朝天椒、葱、蒜、姜。全部食物都准备好后，就将食物都清洗，把豆芽菜去根，朝天椒、蒜、葱切割成末，姜片切割成丝备用。

方式流程

豆芽炒鸡蛋的具体做法流程以下：

(1)最先往热锅中下油，将生鸡蛋打进碗中弄成鸡蛋液倒进锅中炒出蛋蓉;