3、锅内倒进少量油，添加老冰糖，开文火渐渐地熬，当锅内的泡沫塑料由大转钟头，将肉倒进锅内加上一丝生抽煸炒，等肉匀称裹上炒糖色后就可以熄火;

4、最终将各种各样香辛料放进香辛料包内封住放入大骨汤，再添加葱结、生姜、米酒、生抽、盐等调味品，最终将炒过的肉和剩下的炒糖色添加高火锅内，文火煮开就可以。

调料配方：八角20g、丁香花8g、八角茴香20g、茯苓50g、三奈20g、麻椒20g、,小茴香15g、良姜20g、、甘草15g、干红辣椒100g等。

在卤味的全过程中，需要需注意的是，每栽菜熟的時间不一样，因此 一定要時刻留意各种各样食物是不是烂熟，要立即捞出，不然炖烂了以后会消耗原材料，还会继续毁坏卤汁;卤过菜的卤汁，应留意储存，最好是每日都加温消毒杀菌，要不然非常容易霉变，也要注意防尘、蚊虫掉入卤汁中。

卤料配方

川香卤香调味品1包、生姜100克、小葱150克、绍兴酒100克、精盐适量，熟菜籽油20克，老冰糖250克，冷水5000克。以上调料为一次卤汁使用量，依据熟肉制品总数，可按占比适度调整使用量。

3、卤水制作