1)、将老冰糖砸烂，炒菜锅置火上放菜籽油和老冰糖100克，炒至熔融呈银红色，掺冷水250抑制成炒糖色。

2)、锅内掺冷水5000克，放进拍刀姜、葱把头、盐、老冰糖、绍兴酒、炒糖色(使汤呈淡红茶褐色)和香辛料袋，用文火煮(约1钟头)至香气四溢即成卤汁预留。

3)、包裹的香辛料袋还能够留有待下一次再煮，熬成的卤汁能够持续应用，每一次煮完后，去除残渣泡沫塑料，去掉漂油，净出来的净卤汁再添加食用盐烧开后，将要卤汁盛入瓷器卤大水缸中储存。

4)、下一次酱卤时，便把卤汁倒进锅中，并放进之前的香辛料袋再煮，如香辛料袋已翻煮数次，卤汁也变混浊并觉得无香气时应换新的香辛料袋和卤汁，以维持卤汁的品质。

4、卤汁的功效

1)、畜类原材料均须先绰水后，再进卤锅酱卤进味软熟。常常酱卤鲜香足的畜类原材料，能使卤汁品质提升。