四川卤菜的做法大全是什么？
发布时间：2021-11-18 11:02:18
2)、鲜香的原材料(生猪肉、鸡、鸭)最好是能与有异味的原材料(牛、羊、肉、肠、肚等)各自应用卤汁，以确保熟肉制品的品质。
3)、卤豆类食品的卤汁最好一次性使用，不必回用。
4)、常查验卤汁咸度、颜色、香气及卤汁量，并随时随地填补或拆换，确保卤汁品质。
5、卤汁的存放
卤汁要常常滤掉残渣，确保日常保洁，储放时要烧滚，去除过多的植物油脂，盛入瓷器缸或塘瓷桶(盆)内没动，如长期性无需，也应常常烧滚后再存储。
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