制做：

将火锅老油烧至八成热，放进葱、姜、蒜爆锅出味后，放进咸菜片、泡菜、火锅底料、味精、酸菜鱼火锅大火烧开后，倒进白汁汤底烧滚，撒上莴笋段和香莱就可以。

火锅底料的配置：

原材料：

郫县豆瓣酱2 kg，野山椒2.5 kg，泡海椒1.25 kg，泡姜1 kg，麻椒400 g，葱、姜、蒜各0.25 kg，老冰糖0.5 kg，三奈、砂仁、白蔻各100 g，茴香，灵草各50 g，白豆蔻200 g，纯粮酒500 g，熟菜籽油5 kg，猪板油1.5 kg，动物油1 kg。

制做：

将熟菜籽油、猪板油、动物油烧至七成热，(菜老师傅：40458389)放入葱、姜、蒜炒成香气后，除掉葱、姜、蒜无需，再下泡海椒、野山椒、郫县豆瓣酱(各自剁细)、泡姜爆锅匀称，放入老冰糖，文火炒至水份将干时，就放入以上各种各样香辛料再次炒2钟头上下，香气四溢时，倒进纯粮酒，炒匀即成。