咸鱼茄子煲

原材料：四季豆二根，闲鱼半拉，蒜头，尖椒，葱段，生抽酱油，盐，糖，香油，酒，色拉油。

作法

1、四季豆去蒂切条形，并且用食盐水侵泡;闲鱼放温开水中浸软并除去一部分盐味，切割成一小块;四季豆捞起来控干水分。

2、锅烧热，下油加温后，转文火将闲鱼块炸至脆香，捞起来。再次将油烧开，放进四季豆炮制烂熟并盛起來沥除油份。

3、锅内倒进少量油，将蒜茸、尖椒进行爆香，随后将炮制好的四季豆倒进锅内，在下油炸小鱼，添加酒、生抽酱油、糖、香油、略焖一会儿，在转盛入砂锅里，加温至滚，约3分鐘，撒葱段，盖上上菜就可以。