1、最好是不必很大的草鱼，新鮮的。草鱼解决干净，脱机晾水;

2、不必晾长时间，身体抹一遍水淀粉(假如松鼠鱼等大做的菜品就用小麦面粉)，手拎着小尾巴滑进滚油中煎，小心地用铁铲浇油上来，那样不容易皮破。煎至双面发黄，出锅油水分离器，热鱼见风便会松脆。

4、将煎好的鱼铺平在火锅配菜上边，加生抽、米酒，火灾烧开;

5、翻盘，放糖、放盐，白胡椒粉、一丝鸡精。放水，没过鱼身。盖上，煮5分鐘(少点还可以，熟透就行);

6、见到汁稠进味，出锅。鱼先起，再将火锅配菜盖鱼的身上。

7、出锅放进器皿(放进后在鱼身匀称地洒一些醋，能够提升鲜香，而且颜色更为鲜艳诱惑，而且能够锁定营养成分，不易让营养成分外流)。

作法二