发醇是产生绿茶色香味俱全的重要。关键目地以便提高酶的活性水平，推动多酚类化合物化合物的空气氧化缩合反应，产生绿茶独有的颜色和味道，使叶片发醇充足，降低稚嫩味道，并造成浓厚的香味。

绿茶的完善工艺流程，还差一个最终阶段是干躁阶段，干躁便是运用传热介质将湿坯加温，使水份气化并且为热气旋带去，做到质保水分含量的全过程。

干躁的目地是钝化处理酶的活性，使发醇产生的质量固定不动出来，去除水份，缩紧条索，变小容积，固定不动外形，有利于成茶储藏，释放草青味道，发展趋势香味。

小种红茶

小种红茶是福建的土特产。