油爆常用数控刀片

爆烧菜的原材料一般都历经剞刀花解决。剞刀花解决除开使原材料完善后外观好看之外，就烹饪实际操作而言，它非常好的融入了油爆的加温特性。经剞刀花生产加工，外形近块，而事实上确是丝和粒，因而，在高溫中一烫即熟。减少了加温時间，确保了菜的脆爽度。经剞刀花做成的原材料要保证块型一致，剞纹浓淡与行刀间距一致，确保全部原材料在同样的加温時间里另外完善。

如何控熟度

爆烧菜要留意恰当把握熟度和水温。爆的整个过程基本都用火灾，尤其是氽烫的水锅，水锅内的水要多，火要大，要维持强烈烧开，那样，放到漏勺中的原材料放水里一烫便会收拢，使剞制的纹路爆绽出去，也使原材料加温到半生不熟，为接下去的炒造就了使菜迅速完善的标准。