1.将新鮮草虾用冷水清洗，剪去虾腿、虾须和龙虾尾，由头部开一个口子取下沙袋，再将虾背劐开，抽出来沙线，切割成 3段(河虾可切割成 2段)。韭菜苔去根清洗消毒杀菌，切割成 3.3公分长的段。

2.将猪板油倒进炒菜锅内，放置灶火上烧到五六成热，放入生姜沫、葱末和草虾段，爆锅两下，添加绍兴酒、食盐、白砂糖、老母鸡汤、香油、鸡精。待汤煮沸后，盖上盖，移到微火上焖约 5分鐘，再改成灶火焖，当料汁已浓时，撒上韭菜苔段即成。

常见问题

1.大龙虾下勺，用勺颠炒数下，随后用力勺轻触虾脑，挤压虾脑，成菜始白里透红光亮。

2. 把握熟度，烂熟才行，不能焖得時间太长，避免 虾肉质地柴汤老。