作用：解百毒

中医学觉得绿豆可解百毒，能协助身体有害物质的代谢，推动机体的一切正常新陈代谢。绿豆可醒酒毒、野菌毒、毒药毒、有机磷类毒、铅毒、丹石毒、鼠药毒等。绿豆还带有降血压及降低血脂的成份。摄食黄豆芽，可医治因欠缺维生素D造成的夜盲症、欠缺维生素b22造成的舌疮口炎及阴囊炎、缺乏维生素C造成的坏血病等。黄豆芽脱掉的豆油皮名叫绿豆衣，有清热去火、清目退翳之功。

强烈推荐菜谱：醋溜绿豆芽作法：将黄豆芽清洗，用开水迅速焯一下，在冷水中侵泡后捞出、控干;将麻椒在锅中内炸焦，除掉麻椒，放葱炝锅，资金投入黄豆芽，放盐、糖、醋、鸡精煸炒两下，用湿淀粉勾芡即成。