1、土仔雄鸡屠宰去内脏器官，剁碎2公分厚为的块，山芋削皮改为滚刀块备用。

2、锅中加点油50克，烧至五成热，下黑椒鸡块火灾煸香、色呈金黄色后，放入芋儿、野山椒、豆瓣电影、泡姜，火灾炒约3分鐘高于一切色、出味后，添加盐、糖、味精、鸡精调均匀后，入压力锅高压软（上汽汽车后再压8分鐘）摆盘，撒上葱段即成。

小技巧

特性

以乡村蔬菜、活食为食的柴鸡及生产量非常少且滑糯新鮮的芋仔为主要材料，与民俗传统式泡浸调味品合烹而成，使辣鲜露与泡菜味相互之间渗入，成菜颜色洪亮，口味滑嫩，野山椒味浓，软糯鲜美。

制做重要

仔雄鸡要采用毛重不超过750克的，仔鸡脯肉较鲜嫩，压力锅压8分鐘就可以，不可以很烂。