5、将拌好酵母的檽米放进陶瓷器坛中发醇，大概24小时后，坛内溫度当然升高，木薯淀粉刚开始转换为糖份，冬季则用被子或是麦草包囊腌菜坛子隔热保温。当然发醇七日上下后转到大缸中，封住口置放两三个月。(实际上发醇两个星期上下就可以斟酒，但以便让糖分更强转换为乙醇，储存稍久口感会更好。)

6、分离出来汁和红曲米酒，对饮汁盛入坛中，用碗遮住，再用另一个碗反扣，防止脏物掉入。

7、当然制冷，置放一周后，取代沉淀，封好酒缸置放，待随时随地食用。

二、米酒和米酒的差别

1、很多人都是认为米酒与米酒是沒有差别的，实际上彼此之间是不一样的。米酒是一种饮料酒，而米酒是在米酒的基本上发展趋势起來的一种优良品种，它是用30%～50%的米酒做原材料，此外再添加一些香辛料和调味品制成的。