将分割好的苹果渗入摩尔质量为0.1%的氯化钙(或摩尔质量为1.5%的石灰粉液)和摩尔质量为0.3%的亚硫酸氢钠水溶液中，开展硬底化与护色解决，時间为10h—15h，肉质地硬实的苹果并不作硬底化解决。历经解决的果瓣，要充足浸洗，树脂吸附残余的化合物。

(4)抽时间

用类似真空罐的对果块开展真空泵解决，抽时间液(红豆糖水)的摩尔质量为20%，溫度为40℃，红豆糖水与果块之之比1.2：1，也即在类似真空罐的中红豆糖水浸入果块为度。抽时间时真空值为93.325kPa—95.992kPa，抽时间時间为20Min—30Min，终止抽真空修复过热蒸汽后静放侵泡15min。

(5)糖制

苹果组织较密不可分，一般选用数次放糖一次煮成法煮，即先在不锈钢板蒸煮锅中配置摩尔质量为35%—40%的糖液25kg，烧开后将解决过的55kg—65kg苹果瓣倒进。烧开后浇入摩尔质量为50%的凉糖液5kg，这般反复3次，每一次间距约10Min。待果块表层有皱褶出現，便可放糖煮。加糖份6次开展，每一次放糖都会烧开时开展，每一次间距约5min。前2次各放糖5kg，正中间2次各放糖6kg，并添加小量的冷糖液，使锅中的糖液临时终止烧开，因略微减少溫度，果块內部蒸气工作压力减少，有益于渗糖脱水，加速糖制速率。第5次只放糖6kg。第6次放糖7kg，煮20Min，当瓜瓤呈淡黄色时，连在糖液倒进缸中，预浸48h，待果块全透明发光时，就可以起锅烤制干躁。

(6)烤制