(1)用小软毛刷将腌制的生虾上的土壤清洗干净。提前准备一个碗布满冰，或在沒有冰的状况下，用生盐或碎石子铺在菜盘里，用以盛放后做好的腌制的生虾。

(2)提前准备开生蚝。纯棉毛巾折起来，可一半垫在腌制的生虾下，将腌制的生虾平的一面朝上。另一半纯棉毛巾裹起来自身的手。

(3)腌制的生虾一头宽而薄，一头窄而厚。用杜蛎刀以一定的视角从窄的一面的尾部间隙插进。(一般状况全是由上而下的开杜蛎，一些看起来较为个性化的杜蛎要从下往上切)

(4)边将刀上下一些较小幅度旋转，并用劲让刀更为深层次杜蛎中。

(5)刀身进到大约不上1cm，就可大幅旋转刀身一次，会听到“啪”的一声，壳就开过。这时候谨记停下来，不必硬拆壳。杜蛎有一块肌肉是连接两侧的壳，这方面肌肉是它的闭壳肌，要把肌肉断开后，才会有一个漂亮详细的杜蛎，硬打开杜蛎反倒大便不成型了。

(6)刚开始切这方面肌肉，从顺着开的口，划一圈，遇到肌肉的情况下，会觉得到，将其断开。