也可在汤底中添加适量的酸或钙镁酸盐(即消泡助剂)，使汤底清泡。留意，应用消泡助剂一般为汤底的千分之一，过多反倒会使汤底出泡。

问题二：汤底变黑

品质优质的重庆市火锅汤底应颜色洪亮，若汤底变黑，其原因可能有下列好多个要素：

1、炮制火锅火锅底料时，郫县豆瓣酱应用过多。

2、炮制时火力点过大，且铲动不匀称，导致底锅糊底状况，最好是采用能合理控制火力点的灶来炒。

3、除掉火锅老油残渣更加简易的方式是：将火锅表面的油舀入净锅后，加少量白矾，再端到文火上锅糊水分后即端离火口，待油制冷即得干净、洪亮的火锅老油。期间要留意的是：加少量白矾就可以，且一定得用小火烤干火锅老油中的水分。