火锅汤底在烧滚时，非常在烫食全过程中，通常会涌起一层泡沫塑料，而且难以弄净，它是一种一切正常状况，关键有下列好多个原因：

1、火锅汤底中带有很多的蛋白，当汤底被加温到烧开时，汤底里的蛋白质分子结构便会因汤底滚翻而产生变化，进而出現泡沫塑料。锅中的溫度越高，泡沫塑料冒得越大。

2、烫食一些有血的荤料，如泥鳅鱼、鳝鱼、猪血等也会起很多泡沫塑料。

3、烫食用纯碱发制过或用嫩肉粉、木薯淀粉等沾汁退浆的原材料，也是汤底出泡的一个关键要素。

4、在调配底锅时，掺加的是凉水。

解决方案：

但凡碱发热食原材料，要尽可能漂尽碱味，可选用清冲泡方法：一是减少底锅溫度，不必使汤底过度烧开;二是最简便易行的方式，用勺搅消除泡，或将泡舀走。