野鸡炒咸菜
发布时间:2021-11-18 10:44:26
1.将野鸡肉用花刀轻轻地拍松,切割成四方的丁,盛入碗内,加食盐、生抽、米酒、淀粉和面粉翻拌,辣椒干去籽,切割成段,在碗里放米酒、生抽、白砂糖、骨头汤、木薯淀粉调成料汁。
2.炒菜锅放灶火上,下动物油烧至六成热,放进辣椒干段炸呈淡黄色,再加麻椒炸一下,下鸡肉炒散,放进姜、蒜、葱炒一下,烹入料汁,再炒一下,随后添加花生仁,淋入醋、色拉油,颠翻一下即成。
二、罐焖野山鸡
1.把野山鸡斩块,装在陶瓷器罐里,添加大骨汤未过肉。这家常小菜关键喝的是汤,而不是吃荤,因此要用大骨汤。
2.罐口用绵纸封死,使味道不容易缺失过多。但也不可以封得太密,不然高溫时候爆裂。
3.陶器外敷谷糠包起来,包到罐腰处,引燃谷糠让其渐渐地点燃。这家常小菜的关键是用慢火,因此切勿挑唆。
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