1.将野鸡肉用花刀轻轻地拍松，切割成四方的丁，盛入碗内，加食盐、生抽、米酒、淀粉和面粉翻拌，辣椒干去籽，切割成段，在碗里放米酒、生抽、白砂糖、骨头汤、木薯淀粉调成料汁。

2.炒菜锅放灶火上，下动物油烧至六成热，放进辣椒干段炸呈淡黄色，再加麻椒炸一下，下鸡肉炒散，放进姜、蒜、葱炒一下，烹入料汁，再炒一下，随后添加花生仁，淋入醋、色拉油，颠翻一下即成。

二、罐焖野山鸡

1．把野山鸡斩块，装在陶瓷器罐里，添加大骨汤未过肉。这家常小菜关键喝的是汤，而不是吃荤，因此要用大骨汤。

2．罐口用绵纸封死，使味道不容易缺失过多。但也不可以封得太密，不然高溫时候爆裂。

3．陶器外敷谷糠包起来，包到罐腰处，引燃谷糠让其渐渐地点燃。这家常小菜的关键是用慢火，因此切勿挑唆。