11、能辨别牛乳优劣的菌才算是好菌。益菌加酸奶菌种可以机敏认知牛乳中的霉菌、抗生素等细微转变，进而辨别牛乳的品质好坏。

12、巴氏鲜奶虽然从各层面确认营养元素不错，但因为实际的生产运送存储标准限制，它的可靠性很差，换句话说，你可能用这一批的巴氏杀菌牛乳制成了酸牛奶，但下一批又做不了酸牛奶了。

13、制作出酸奶全过程中切勿常常掀盖偷窥，不然气体进来后会影响发醇。

14、当发酵温度小于36°时，益生菌粉不可以激话，发醇迟缓。当牛乳溫度高过45°时，不可以加菌苗，菌苗会被杀掉。