1、把黄花鱼刮鳞抠鳃后，从背部进刀头成相接的两截，然后在鱼身肉厚处剞一字刀花，入盘用盐、米酒、蔬果汁、蒜香料和吉士粉腌制一会儿。

2、锅中加点油，烧至六成热时，把黄花鱼梳理整平才入锅，炸至鱼定形松脆时，捞出来摆放在垫有菏叶的木材合盖上并造好型。

3、锅中留底油，把猪五花肉粗丝入锅，爆锅至水份将干时，烹入米酒并放进蕃薯粉、蒜片和黑水豆豉，炒至吐油再加入盐、白砂糖、鸡精、味精和香油，颠匀便起锅浇在鱼的身上。另往礼品盒里放液态氮并淋开水，|海员特色美食|从而构建出一种烟雾缭绕的实际效果，即成。

艺术创意： 把炸得干香松脆的黄花鱼用菏叶和原礼品盒建成型，随后浇上炒出滋养的豉香气酱汁，再用液态氮构建出云雾缭绕的诗意。成菜不但味感丰富多彩，并且造型设计也看起来一些魔幻。

菏叶盐焗香酥鸡

主要材料：广东省清远鸡1只，苦菊、香水百合、鲜莲子各适当，干荷叶1张

辅材：小葱段200克，生姜片100克，八角茴香2克，肉蔻5克，罗汉果2克，茯苓2克，三奈2克，麻椒1克，八角1克