木薯淀粉粒的样子(有卵型、球型、不规律形)和尺寸(直徑1～175μm)因绿色植物来源于而异。

木薯淀粉也就是别名的“芡”，为乳白色无气味粉末状，关键从苞米、红薯等含淀粉多的物质中获取。可立即服用，也可用以制酒，另外還是常常进出宴席的烹饪辅材，在烹制中具备无可取代的效应。

但是用好木薯淀粉但是有很大的大学问，一般我国烹饪中大概有三种用木薯淀粉的方式，便是挂糊、退浆和水淀粉勾芡。挂糊便是入锅前在原材料上添干淀粉;

退浆便是入锅前在原材料上放水木薯淀粉;水淀粉勾芡便是在出锅前放水木薯淀粉使菜式的汤变稠。那麼究竟哪些的菜式，怎样用木薯淀粉才适合呢?

如果是要爆、炒、熘菜式，料汁一定要够浓，那样才可以裹起来原材料，不容易让料汁四溢;如果是扒、烩、烧菜式，浓度值要更底但仍要属浓芡，那样料汁既能呈流动性感又能与原材料合为一体;

如果是做料汁流动性的菜式，能施薄芡，要是汤的浓度值做到需要的水平就可以了，太浓会糊，太稀又会看起来淡而无味。