8. 减温过快问题

蛋糕烘焙全过程中溫度减少过快，包含手动式控温降的过多、开炉口時间太长，频次过多，有时候上边盖上过大过厚的锡箔纸，也会出现影响。

解决方案：防止炉内溫度急剧下降。在生日蛋糕长个子环节需注意：防止开炉口，谨慎控温。前一半见生日蛋糕终止长个子，反缩，就需要适度升温。

9. 烤制時间和脱模问题

烤制時间太长，水分外流多，生日蛋糕也会收缩。

公布后若沒有立即脱模，由于戚风蛋糕油水流量大，在制冷定形全过程下端出气孔非常容易被挤扁，会造成 下下半变的密不可分瓷实，因此 生日蛋糕容积变小，表层收缩。