(干性发泡的水平检测：打鸡蛋盆歪斜，泡沫塑料也不流动性，反放不掉，提到打鸡蛋头，见简短直斜角，盆中也见站立屹立不倒的斜角。这时候盆边有少量棉花状泡沫塑料组织，是允许的。)

4. 鸡蛋黄糊不匀称问题

鸡蛋黄糊沒有搅拌匀称，植物油脂沒有充足乳状液，或是鸡蛋黄糊和蛋白质糊相拌不均，也有前边提及的蛋白质糊破乳，这种状况都是由于比重特大的成份下移，烤后产生牛奶布丁层，造成 生日蛋糕蓬不起來。

处理的方法：把握好搅拌要点，姿势轻，速度更快，但一定要翻拌。

5. 不沾磨具问题

常用磨具的模壁防粘，或是在模内壁涂了油，或是摸具内腔沒有清理干净，有白边填充液等…..这种都是导致粘合力不够，烘烤时生日蛋糕糊没法攀登长个子，因此 生日蛋糕自始至终都长不起來。