解决方案：用低筋粉，在实际操作时留意：鸡蛋黄糊要左右搅拌不必划圈拌和。鸡蛋黄糊和蛋白质糊相拌时还要留意轻拌，

3. 蛋白质破乳问题：

消磨不够，或是消磨终断滞留一段時间后再打，或是打鸡蛋時间太长，放糖机会不对….都不易做到干性发泡，那样蛋白质泡沫塑料不稳定，非常容易破乳，出气孔降低，使生日蛋糕糊容积减少，熟后的生日蛋糕体在凉后也要收缩。破乳后的鸡蛋液非常容易沉定，烤中变为牛奶布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。

解决方案：

a. 打鸡蛋头、打鸡蛋盆要干净，不可以有冰和油，最好用不锈钢板打鸡蛋盆;

b. 蛋要新鮮，最好是历经冷冻，蛋白质鸡蛋黄分离出来干净，特别是在蛋白质里不可以留出一丝鸡蛋黄;放糖和白米醋有协助消磨、平稳泡沫塑料的功效。

c. 刚开始低速档打——粗泡后刚开始加1/3的糖，中等速度消磨，正中间加第2第3次糖，持续搅拌，不必半途滞留太长再打，一直打进干性发泡才行。