锅中放水以能埋住鱼为标准，沸腾放进炸好的鱼，这时放进食用盐适当，爱吃辣椒的可放置一些红干青椒，再放一些八角，麻椒（要适当），白砂糖放少量（提味），白米醋少量（除腥，酥刺）大家煮沸后转文火焖烧20-30分钟就可以服用。

作法2

主要材料：活草鱼两根，重二斤。

调料：火腿片一两，毛笋片五钱，水平菇互钱，水江干一两，盐一钱二分，鸡精二分，米酒四钱，白汤适童，猪板油五钱，小葱、大蒜各二钱，花川十几个拿布包起来。

1.将鱼挖鳃刮鳞，破腹去五脏.清洗，放砧墩上，用刀从鳃往后面划为瓦垄形刀花，用手提式住鱼身，在开火锅内蘸一下，放到圆盆内。将香肠、毛笋、平菇、江干撒在鱼的身上，放人挎包和猪板油。

2.将锅纵火上，添人酸菜鱼火锅和以上佐料;汁沸时，尝好味道，倒在鱼盆内(八成满)，用锅垫遮住，上搭湿麻纸，上笼煮制二十五分鐘取下。上菜时除掉锅垫麻纸、挎包，携带香莱、胡椒粉。