作法

1、嫩三黄鸡拨毛开膛破肚剖洗干净（小摊贩可代做），把鸡反复清理，鸡珍、鸡肝、鸡心也清理干净，除掉身体块状猪板油留烧其他菜用；

2、把鸡对剖两截，鸡翅、鸡腿、鸡颈各自剁下，姜片切一片；

3、提前准备一大铁锅，引入水烧开；

4、水开后，把鸡构件和姜片放进，倒米酒，盖上盖子火灾煮14分鐘；（我刚开始用千泽TS-20FV1电磁灶蒸炒较大档的火力点，水开后减少了一档。）

5、煮至半途时，可打开表盖一次把鸡翻面，盖上再次煮完14分鐘，随后熄火，闭盖静放15分鐘再开启盖子；

6、捞起来黑椒鸡块放凉或是放进电冰箱里冷冻10分钟，最终切割成黑椒鸡块；（刀、砧板必须清理干净，家中里最好是预留一块专切熟菜的专用工具砧板）