剁辣椒便是将不必要的朝天椒开展剁碎放盐密封性解决，这类方式 做出去的剁辣椒会较为的咸辣，可是它可以储存的時间较长，特别是在适合做一些口重的食材。剁辣椒可以做的菜许多，因为它的功效就等于朝天椒，可是因为长期的腌渍造成 它多了一些盐味儿。剁辣椒不论是用来做剁椒鱼還是炒瘦肉很下饭菜。

剁辣椒石锅鱼

活鱼对半割开清洗（需要请教鱼贩代劳唷），用酒酿与葱郁段醃约10分钟除腥。

将野山椒或朝天椒剁碎，取器皿将朝天椒、辣郫县豆瓣酱、蒜泥、生姜沫、糖翻拌。

取一烘烤盘，铺平美食纸，放上生姜片与葱段放上活鱼后匀称倒进野山椒拌酱，洒少量葱段，将烘焙纸翻卷，留一小口，倒少量少量绍酒增加香味与水分，将美食纸翻卷密封性。包美食纸能够 维护鱼的水分，还能够让制成品不容易过余软烂，烹饪的速率也比蒸制方法快了许多

小烤箱180度烤约15分鐘(依鱼尺寸调节烤制時间)，待鱼类熟后取下洒上葱段、尖椒片装饰设计即进行香气四溢的剁辣椒石锅鱼。