蒸肥肉是北京市传统式的特色美食，这类菜的做法是从古至今就广为流传出来的，有很多人到吃猪肉的情况下也不喜欢吃肥肉的位置，由于肥肉的位置不但发热量高，并且吃起來口味非常油腻感，但北京市的蒸肥肉，吃起來口味肥实而不腻口，并且非常绵软，那麼蒸肥肉的具体方法是什么呢？

白煮肉北京市传统式特色美食，肉质地香烂、肥实而不腻口、味儿醇正、最合适卷着荷叶饼或大饼服用。此菜创办于明末的回族，约有300很多年历史时间，清进关后从宫里传到民俗。它是肉类食品最原色的烹调方法了，吃过的人都赞它:肥实而不腻口、瘦而不柴;嫩而不烂、薄而不碎。再装点上翠绿的香莱与晶莹剔透的料汁，看起来就透着香味，是新春佳节饭桌上必不可少的美味可口。凡要煮牛肉，先将皮上放利刀横立刮洗三四次，随后入锅煮之。随时随地旋转，不能盖锅，以闻得肉味为度。香味出时，即抽去灶内火旺，盖锅闷一刻捞出，片吃食之有味。

制作过程

1、去骨的牛羊肉横切割成三、四条，每条宽约13公分，再切割成20公分长的块，刮清洗。

2、皮肉朝上放进锅内，倒进冷水(以吞没肉并高于10公分为度)，盖上盖子，用旺火烤